Risoles Ragut Ayam

Bahan Dadar:
2 butir telur ayam
375 ml air
150 gr tepung terigu protein sedang

Risoles Ragut Ayam

1 1/2 sdm margarin, lelehkan
3/4 sdt garam

Bahan Isi:  
2 sdm margarin
50 gr bawang bombai, cincang
3 siung bawang putih, cincang
100 gr daging ayam, potong dadu kecil
150 gr wortel, potong dadu kecil, rebus sampai lunak, tiriskan
150 gr kentang, potong dadu kecil, rebus sampai lunak, tiriskan
2 1/2 sm tepung terigu protein sedang
225 ml kaldu 
150 ml susu cair
3/4 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
3/4 sdt garam
1 batang daun bawang, iris halus


Bahan Pelapis:
2 putih telur, kocok lepas bersama 100 ml air
100 gr tepung roti kasar


Cara Membuat:

1. Dadar: Kocok lepas telur dan air, tambahkan tepung terigu, aduk rata.
2. Masukkan margarin leleh dan garam, aduk rata.
3. Buat adonan menjadi dadar tipis dengan memakai wajan teflon antilengket berdiameter 12 cm.
4. Lakukan sampai adonan habis. 
5. Isi: Panaskan margarin, tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum. Tambahkan daging ayam, wortel, dan kentang, tumis sebentar.
6. Masukkan tepung terigu, aduk sampai rata. Tuang kaldu dan susu cair, aduk sampai adonan kental. Bubuhi merica, pala bubuk, garam, dan daun bawang. Aduk rata. Angkat dan dinginkan.
7. Penyelesaian: Ambil selembar dadar, taruh 1-2 sdm adonan isi di bagian tengah, ratakan. Gulung atau lipat sesuai selera. Rekatkan pinggiran dadar dengan sedikit air sebagai lem. Lakukan sampai habis. 
8. Celupkan ke dalam campuran putih telur dan air, lalu gulingkan ke tepung roti sampai rata. Simpan dalam lemari es selama 1-2 jam.
9. Goreng risoles sampai matang dan kekuningan. Angkat dan tiriskan.

Risoles Ragut Ayam

NB: 

• Untuk mencampur adonan dadar, saya biasa menggunakan blender agar hasilnya lebih licin dan lebih rata.
• Sebelum ke tahap Penyelesaian, pastikan adonan isi sudah dingin. Hal ini dilakukan agar risoles tidak cepat basi.  
• Sebelum digoreng, risoles didiamkan dalam lemari es agar balutan tepung roti bisa melekat sempurna dan tidak mudah lepas saat digoreng.